Les topinambours

Me revoilou avec mes topinambourgs, qui comme prévu nous ont régalés, avec ma recette de topinambours et sa sauce au beurre blanc. Certains d’entre vous ont exprimé leur réticence par rapport aux topinambours et leurs effets désagréables sur le système digestif, des flatulences aux maux de ventre… J’avais alors mentionné que la cuisson au Vitaliseur de Marion limitait grandement ces manifestations. Je viens donc vous le confirmer car ici, moi-même et mes convives n’avons pas eu ce genre de désagrément , après cette recette. Inutile donc de cuire vos topinambours à l’eau en rajoutant une pomme de terre et du bicarbonate en espérant ainsi vous libérer des flatulences causées par l’inuline! J’ajouterai quand même que chacun a ses réactions, selon son équilibre intestinal (entre autres…). Donc si vous êtes particulièrement sensible aux effet de l’inuline (dégagement de gaz), essayez cette recette, mangez-en peu, mastiquez bien! N’oublions pas que le topinambour fait office de prébiotique, ce qui est fort intéressant, et de plus, il convient parfaitement aux diabétiques car il ne change pas la glycémie.

« UN BIENFAIT POUR NOTRE VENTRE »

L’atout majeur de ce tubercule longtemps délaissé ? Une exceptionnelle richesse en inuline, un sucre non digestible. Celui-ci fait partie des prébiotiques, qui viennent nourrir les bonnes bactéries abdominales et augmentent leur concentration, réduisant à l’inverse la croissance des bactéries pathogènes… Un double rôle qui favorise le bon équilibre de la flore intestinale, donc un ventre sain et une digestion plus facile ! De plus, « la poire de terre » possède de vraies vertus laxatives (grâce à ses fibres mais aussi à sa richesse en potassium), ce qui fait de ce légume un allié pour soulager la constipation chronique. Attention toutefois à ne pas en abuser, il peut occasionner des flatulences, liées à ses effets sur le tube digestif.

IDÉAL POUR ÉLOIGNER LES MALADIES

Le topinambour est l’un des légumes qui contient le plus d’inuline. Une particularité qui réduirait le risque de diabète et le taux de mauvais lipides sanguins ; augmenterait l’absorption de certains minéraux (notamment le calcium et le magnésium) et éloignerait le risque de cancer du côlon et du sein. De multiples vertus, donc.

DES ATOUTS BIEN FÉMININS

Riche en fer, cette racine de la famille du tournesol au fin goût d’artichaut peut être recommandée à toutes celles, nombreuses, qui consomment peu de viande et peuvent être sujettes à l’anémie, un problème fréquent. Le phosphore qu’il contient en quantité en fait également un allié de la santé tant osseuse (pour réduire le risque d’ostéoporose) que dentaire.

UN ALLIÉ DE LA SILHOUETTE

Faible en calories, mais riche en fibres et d’un index glycémique bas (48), le topinambour présente un pouvoir satiétant élevé qui en fait un aliment parfait dans le cadre d’une alimentation minceur, bien préférable à la pomme de terre ! En prime, il est basifiant, alors que notre alimentation est trop acide – viandes, céréales, produits laitiers –, et donc anti-inflammatoire. « 

Allez, les cuissons au Vitaliseur, y a pas mieux!!!

C’est parti pour ma recette Topinambours et sa sauce au beurre blanc, au Vitaliseur de Marion…

• 800g de topinabours bien frais (fermes au toucher).
• 2 gros citrons bien juteux (ou 3, 4 selon leur taille et sur capacité à rendre du jus)…
• 6 échalottes
• 300ml de vin banc
• 80g de beurre clarifié
• 1 pincée de poivre.
• Sel si vous voulez, moi je ne sale pas.
• Estragon haché menu
• 1 poignée de câpres au vinaigre

La recette au Vitaliseur:

Eplucher les topinambours et les couper en quartiers, les citronner et les disposer sur le tamis du vitaliseur. Cuire environ 15minutes. Goutez pour vérifier la texture. Réservez.

Pendant ce temps, vous aurez épluché et coupé dans la longueur les échalottes. Enchainez leur cuisson après les topinambours. Environ 10 minutes.

Mettre les échalotes dans la soupière inox (bain marie). Ajouter le vin blanc, la coriandre, le poivre, le sel si vous en mettez. Laissez monter en chaleur et lorsque c’est bien chaud, vous allez pouvoir « monter » la sauce: ajoutez petit morceau de beurre clarifié en fouettant bien. Laissez remonter en température, et ainsi de suite, pour chaque petit morceau de beurre.

Je mets les topinambours dans la sauce, et au moment de servir, je rajoute les câpres.

Et voilà!… Vitalisez et prenez soin de vous!

Ah… j’oubliais, au printemps Lao Haute-Vallée de la Clarée, séjours Nature santé énergie., je mets en place des ateliers « Cuisine Nature, santé, énergie » mettant en application mes connaissances en diététique et pratiques taoïstes, mon expérience de Chef dans mon propre resto… On va découvrir Le Vitaliseur de Marion ou se perfectionner, et surtout, allez, on va se régaler ! …

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