Pour tous les bienfaits de cet agrume formidable, le citron, c’est par ici!
Le Lemon Curd, cette douce crème onctueuse, fondante et acidulée, j’adore; mais, j’y vais renoncé pour cause de trop de sucre, trop de gras, trop, trop…
Maintenant avec l’utilisation du Vitaliseur, une attention particulière au choix des ingrédients, au sans gluten, au sans lactose, à l’IG bas, aux modes de cuisson, etc… j’adapte mes recettes traditionnelles pour qu’elles soient dans l’équilibre, respectueuses du produit et de la santé, tout en étant délicieuses!
Vous utiliserez ce Lemon Curd à la demande, pour garnir une tarte, un gâteau, des macarons…
Choisir des ingrédients de bonne qualité: ne laissez pas des ingrédients bas de gamme saboter votre travail!
Pour les citrons, je choisis ceux d’Amalfi, des 4 saisons, qui sont gros, particulièrement doux et juteux. Naturellement bio.
Note particulière pour le sucre. Nous le savons, c’est du poison, il convient donc de l’utiliser à faible dose, et occasionnellement. Par pitié, n’utilisez pas d’édulcorants ou autres remplaçants: ce sont des additifs alimentaires, produits ultra transformés, et ont un effet perturbateur endocrinien. Surcharge pondérale, diabète et autres pathologies, ont bien souvent une cause hormonale: thyroïde par exemple, ou encore stress (surrénales)…
Il vous faudra:
- 3 citrons bio d’Amalfi, ou 4 selon leur taille, pour obtenir 200ml de jus.
- 60 g de ghee (beurre clarifié). Je clarifie le beurre au vitaliseur.
- 3 gros oeufs bio (ou 4 moyens).
- 100g de sucre blond bio, (la recette anglaise est à 200g!). Ne pas descendre en dessous pour permettre un bon blanchiment.
La recette:
- Prélever les zestes avec un économe, et le mettre à vitaliser sur le tamis pour 4 minutes.
- Les sécher et les mixer avec le sucre. (garder le vitaliseur en chauffe pour la suite).
- Dans la soupière, battre au fouet avec le sucre jusqu’au blanchiment.
- Ajouter le ghee.
- Déposer la soupière le temps que le ghee soit fondu.
- Hors du feu, bien battre, ajouter le jus et battre à nouveau.
- Remettre sur le tamis pour 12 minutes.
La crème a bien épaissi, bravo!
- Mettre en pots, tout de suite, les fermer et les laisser refroidir à l’envers.
- Lorsqu’ils seront froids, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.
- Vous utiliserez cette crème de citron à la demande, pour garnir une tarte, un gâteau, des macarons, ou tout simplement en tartine… J’avoue… à la cuillère!
Allez, régalez-vous!
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